冬枣进入集中成熟期，大量涌入水果市场。记者实地走访济南盒马、大润发等商超及水果批发市场发现，目前市场上售卖的冬枣，以山东沾化冬枣、陕西大荔冬枣和新疆冬枣为主。冬枣价格可谓是“冰火两重天”易配宝，低至每斤5元，高可至每斤几十元。
同是冬枣，价格为何相差数倍？高价果与平价果各自流向了哪些市场？沾化冬枣作为承载着地域特色与消费者口碑的品牌，能否在不同产地的冬枣竞争中稳住品牌优势？
一颗冬枣的“身价”悬殊
三个产区的冬枣，因生长环境、品种特性与上市节奏不同，形成了清晰的价格分层。
沾化冬枣价格弹性大。普通商超售价约6-12元/斤，在精品水果店或高端商超，优质果销售价格可达30元/斤，地头价的差距更为悬殊。
市面上销售的沾化冬枣主要分为两类：普通冬枣和二代冬枣。沾化区下洼镇冬枣产业办公室主任刘荣昌解释道，“普通冬枣多是露天种植，产量较高但品质波动大，均价为每斤3-5元，最高售价能达10-15元/斤；二代冬枣是在普通冬枣基础上嫁接形成的优质品种，果形较大、果皮更薄、糖度更高，但管理复杂度与技术要求也高，常规地头收购价就能达到每斤20元以上，优质果价格能突破50元/斤。”
前不久，山东秋雨连绵，沾化冬枣裂果率显著上升，冬枣市场较初期承压态势明显。据当地枣农透露，阴雨天气导致了今年沾化冬枣的商品果产量下降近三成，销售价也下调约20%。为尽可能减少损失，不少枣农会急于抛售手中的冬枣，进一步拉低了市场售价。记者了解到，目前二代冬枣的市场价格已降至十元左右，即便是优质二代冬枣，价格也回落至30-40元区间。
陕西大荔冬枣的价格因时而变，“赶早”是大荔冬枣强有力的市场竞争力。凭借温室大棚技术，陕西大荔冬枣能将上市期提前至6、7月份。提前一天，冬枣价格就能高出数元，一旦进入九月下旬，随着其他产区冬枣大量上市，价格便会应声下跌。步入十月，大荔冬枣盛果期落幕，市场占比偏低。目前，大荔冬枣的市场价格保持在每斤5-12元区间。
新疆冬枣锁定高端鲜食市场。一方面，得益于产地昼夜温差大的气候条件，新疆冬枣有了更为甜脆的口感与更优的品质，为其奠定了高价基础；另一方面，新疆冬枣的运输费用远高于其他产区，进一步推高了整体成本。双重因素叠加，使新疆冬枣零售价长期处于市场高位，主要锁定高端消费市场。济南某高端超市新疆冬枣的售价为29元/斤，电商平台售价普遍集中在每斤20-35元。
值得注意的是，冬枣价格还自带“节日效应”。优质冬枣凭借品质优势，常以礼品形式销售，每年国庆、中秋期间，礼盒装冬枣的市场需求量显著上升，价格出现小幅上涨，节后需求回落，价格也会逐步回归常态。
电商平台传递“新鲜”
无论是商超、批发市场的散称果，还是冬枣礼品盒上的“新鲜直达”标注，“鲜”始终是冬枣消费市场的关键词，电商平台则成了传递这份“新鲜”的桥梁。
“产地直发”的销售模式打破了冬枣消费的地域限制易配宝，沾化冬枣在电商平台的销售表现亮眼。
据了解，今年沾化区冬枣总产量预计超过7亿斤，消费市场辐射全国，除山东省内消费外，一线城市和南方各省的冬枣消费热度尤为突出。滨州市沾化冬枣品牌管理股份有限公司董事长魏达表示，沾化冬枣每年约有55%-60%的量通过电商平台销往全国各地，广东省的冬枣消费量占电商平台冬枣总销售量的12%左右。
“每年我们的冬枣都不需要出门卖，其中六七千斤通过线上就卖往全国各地了”，吴守军二代冬枣园采摘园的负责人刘静说。隆新华二代冬枣园负责人隆宽哲也表示，“园内的冬枣约80%是通过线上销售的，一线城市的顾客尤其多。”
但冬枣的“鲜食窗口期”却很短，仅能维持2个月左右。冬枣含水量高、果皮薄，成熟后遭遇雨水极易开裂，露天种植的枣农们需紧盯天气预报，灵活调整采摘时间，将冬枣送入冷库锁鲜。大棚种植的冬枣最迟至11月初下树入库，超过这个时间冬枣会出现养分回流情况，脆度与甜度将大幅下降。即便进入冷库，冬枣的保鲜周期也只能延长一个月左右，12月后沾化冬枣鲜果便会逐步退出果品市场。
冬枣想从“限时鲜销”到“四季可销”，离不开深加工技术的赋能。但放眼全国市场，冬枣深加工产业目前仍处于探索阶段，企业数量少，冬枣制品也尚未规模化生产。
滨州尚亿食品有限公司副总经理王子恒坦言，由于消费市场已经形成了“冬枣就该鲜食”的认知，对于冬枣制品的接受度相对不高，虽有部分加工企业尝试布局相关品类，却始终未能成功打开市场。基于这一市场现状，他们选择从供应端发力，生产冬枣馅料等产品，既能满足不同食品加工企业的冬枣制品需求，也解决了部分枣农们小果、次果销售的难题。
抢早还是保优？
冬枣市场中“抢收早卖”现象并不少见。这背后藏着枣农们的双重现实考量：
一是陕西大荔冬枣凭借上市时间早的优势，在消费市场上具有先发竞争力。一些果农为避免自家冬枣被抢了“风头”，会选择提前采收、尽早入市，试图通过抢占时间窗口争夺市场。
二是成熟期的普通冬枣受天气制约明显，枣农们担心阴雨天气导致果实裂果、甜度不足或腐烂，为规避损失，在果实尚未完全成熟、糖度和口感未达最佳时便提前采摘。这些早采的冬枣因品质欠佳，只能在市场上低价售卖。
“大荔冬枣的早上市优势，确实对后期上市的沾化冬枣价格有影响。”滨州市沾化冬枣品牌管理股份有限公司董事长魏达表示，从商家的角度考虑，早上市的冬枣往往能卖出更高的价格。
但也有枣农选择“反其道而行之”。隆新华二代冬枣园负责人隆宽哲称，行业里不乏急功近利的做法，但他始终坚持让自家冬枣自然成熟后再采收下树，不去抢占消费市场的“先机”，他认为：沾化冬枣是向品质要效益。隆宽哲说，即便在前段时间的连续阴雨天气下，也没打算让未完全成熟的冬枣提前下树冷藏。他相信，雨后天晴，好品质的冬枣依旧有市场。
为何沾化冬枣能在品质上形成差异化优势？山东省果树研究院研究员张琼做出了解读：“沾化地处北纬37°黄金纬度线，盐碱地生长环境为冬枣养分积累提供了先天条件，辅以较高的种植管理水平，加上沾化冬枣本身的优良品种基因，多重优势协同发力，为沾化冬枣优质品质的形成奠定了坚实基础。”张琼进一步补充，大棚种植是冬枣摆脱“靠天吃饭”的有效渠道。目前沾化区冬枣大棚种植面积已突破6万亩，规模还在逐步扩大。随着大棚技术的推广，不仅能显著降低天气对冬枣的影响，冬枣的各项品质指标也能趋于稳定。
当沾化冬枣遇到“李鬼”
沾化冬枣的上市期开始于每年9月底，但提前一个月，各类水果批发市场、水果店中就已出现“沾化冬枣”的身影。沾化冬枣批量上市时，几乎每个水果摊位前都会醒目地挂着“沾化冬枣”的招牌，价格、品质却参差不齐。这一现象在电商平台中更为普遍，不少店铺打着“产地直发”“正宗沾化冬枣”的旗号售卖冬枣产品，商品详情却难寻真实产地信息。
面对遍布市场的“假沾化冬枣”，沾化冬枣的身份谜题该如何破解？沾化冬枣的品牌口碑又该如何守护？
对此，吴守军二代冬枣园采摘园负责人刘静有着切身的感受。她表示，市场上卖“假沾化冬枣”的情况由来已久。沾化冬枣知名度不高时，这种乱象对冬枣市场的冲击显著。很多商家低价收来其他产地的冬枣，自称是“沾化冬枣”进行售卖，“假枣”价格低，消费者又缺乏辨别真假的能力，有不少人买账。但现在“假枣”的冲击力已经明显降低，“越来越多人知道了咱沾化冬枣的品牌，不少顾客买枣时会专门强调要正宗的沾化冬枣。”
在分辨真假沾化冬枣上，滨州市沾化冬枣品牌管理股份有限公司董事长魏达给出了建议，消费者在购买沾化冬枣时，要重点留意“沾化冬枣”地理标志证明商标，这是辨别真伪、确保买到正宗沾化冬枣的重要依据。
事实上，沾化冬枣的发展也曾深陷类似困境。沾化区泊头镇负责人介绍，此前因上市早的冬枣挤压了沾化冬枣的市场空间，令沾化冬枣的发展一度陷入瓶颈期。产业发展困境直接导致枣农的收益下滑，部分区域甚至出现了枣园撂荒的情况。为打破这一僵局，沾化培育出了冬枣优质品种“沾东2号”。这不仅帮助沾化冬枣走出了瓶颈期，还以更优的品质进一步提升了沾化冬枣的品牌知名度，枣农的收益也随之实现阶梯式增长。
“沾化冬枣的核心竞争力在于品质。”山东省果树研究院研究员张琼表示，经过多年积累，沾化冬枣的品牌价值已达56.1亿元，影响力居于国内枣类产品前列。当前消费市场对品质要求越来越高，沾化冬枣未来的发展的关键在于品质提升，让品牌价值与品质实现深度绑定。
（大众新闻记者 金芮宏）
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